Il lago offre location di suggestione dove ambiente ed eleganza si uniscono per sensibilizzarci su importanti aspetti quotidiani e riflessioni future.
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La sostenibilità ambientale / sociale è un aspetto “ quotidiano” molto importante ed responsabile , in questo progetto cercherò di ideare un ristorante che abbia il minor impatto ambientale/ sociale.
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Il Ristorante sorge sul lago di Como ed ha come obbiettivo diventare sostenibile, iniziando ad sensibilizzare degli aspetti:
Aspetto Ambientale: cercare di valorizzare l’ambiente e proteggerlo, promuovere specie autoctone utilizzando materie prime a basso impatto ambientale, strutture eco-friendly.
Aspetto Sociale: ponendo i dipendenti al primo posto, avendo cura del loro benessere sia sul posto di lavoro che nella loro vita ed in maniera diretta acquistare prodotti e Marche che danno dignità al lavoro dei propri dipendenti.
Idee e Progetti Sostenibilità Ambientale
Materie Prime
Un aspetto importantissimo della ristorante sostenibile è la formazione del menu che deve essere costruito sulla scelta di materie prime a km 0 , autoctone e cercando di limitare l’acquisto di prodotti che comportano filieri lunghe.
In maniera piu pratica utilizzerei :
– PRODOTTI ITTICI del Territorio ( TROTE, AGONI, PESCI DI LAGO ECC.)
– CARNI = utilizzate in minima quantità, allevamenti certificati con un basso impatto ambientale
– PRODOTTI VEGETALI cercherei di utilizzare verdure a km 0 o meglio ancora autoprodotte ( Erbe Aromatiche, verdura di stagione)
–PRODOTTI DA FORNO utilizzerei farine sostenibili ed italiane, producendo pane, dolci, croissant ecc. evitando lo spreco di imballaggi molto inquinanti.
Energia
L’energia è una comodità essenziale per il nostro benessere, ma si puo rendere sostenibile?
L’energia sostenibile si basa su diversi concetti ( zero impatto sull’ambiente, aspetto economico ragionevole, sicurezza per i clienti )
– ENERGIA IDROELETTRICA generata dal lago: l’ acqua del lago si induce in delle pompe che utilizzano energia sostenibile, passano all’interno della turbina e creano energia .
– ENERGIA SOLARE generata da pannelli fotovoltaici posti sul tetto dell’edificio
– ENERGIA ELETTRICA cercando di acquistare energia da fonti rinnovabili.
Per quanta riguarda strutture interne al ristorante : adottare attrezzature, e utensili derivati da una scelta sostenibile, con materiale il quale processo produttivo non implichi impatto ambientale elevato.
Fuochi ad induzione che utilizzino energia pulita, forni elettrici.
Eco-building
Le strutture architettoniche nel tempo si sono evolute, adattandosi alle nuove esigenze .
La Struttura del ristorante :
Mattoni, pareti, infissi, arredamento : tutti costruiti da aziende certificate nella produzione di materiale con un basso impatto ambientale.
– Posizionare il ristorante in corrispondenza di maggior luce così da evitare perlomeno di giorno l’utilizzo di lampadine e luce elettrica .
– Plastica AIR CARBON : se dovessero essere necessarie l’utilizzo di stoviglie monouso, acquisterei solamente plastica AIRCARBON ( plastica prodotta dalle emissione Di CO2 )
– Utilizzo di AIR LITE : vernice che grazie alla sua composizione chimica riesce a catturare la CO2 presente nell’aria, 100mq di pareti rivestiti di Airlite purificano quanto 100 mq di bosco.
– valorizzare il verde sulle Pareti.
Idee e Progetti per i dipendenti
Il benessere del personale è un aspetto importantissimo del lavoro, essere sereni sul posto di lavoro comporta maggiore produttività e una possibile crescita professionale. Pe i miei dipendenti vorrei creare agevolazioni e benessere per fidelizzarli all’ azienda:
⁃ Creare Team Building grazie a corsi formativi o esperienze ambientalistiche ( pulizia dell’area verde )
⁃ Parcheggio Postoauto anche elettriche, gratuito
⁃ Garantire un’ educazione per i figli dei dipendenti ad alto livello a carico dell’azienda.
⁃ Airlite per i dipendenti.
Le nostre idee per i clienti
Per i nostri clienti forniremo :
– Posti auto con centralina elettrica per caricarla, anche se il ristorante potrà offrire macchine che verranno a prendere i clienti direttamente a casa, ovviamente macchine totalmente elettriche.
– Tovagliato inesistente, con tavoli in legno e una lastra di vetro sopra che li ricopre, zero plastica.
– Creare eventi per la sostenibilità ambientale, ed eventi per donare soldi ad associazioni che si occupano di sostenibilità ambientale.
– Menu con solo Qrcode da sfogliare automaticamente sullo smartphone.
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